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Boutique de fromages Golden Ring Cheese Factory
Les meilleurs fromages de Vipava peuvent être dégustés à Sinji vrh au-dessus d'Ajdovščina, à 1000 mètres d'altitude. Vous y trouverez Golden Ring Cheese, une fromagerie boutique où sont produits des fromages spéciaux et différents. David Ličen et Kristijan Vidmar, de la maison d'hôtes Sinji Vrh, sont à l'origine de cette histoire intéressante.
Ces fromages uniques sont produits d'une manière particulière à 30 mètres sous terre, dans des tunnels de guerre abandonnés datant du siècle dernier. Les fromages sont affinés dans l'obscurité totale, à une température constante et à un taux d'humidité élevé. Les tunnels offrent les conditions idéales pour produire les saveurs piquantes et uniques qui rendent leurs fromages spéciaux et dignes d'être dégustés.
Six types de fromages uniques
La fromagerie produit six types de fromages artisanaux différents, chacun nécessitant un processus de production et d'affinage spécifique. Tous les fromages sont fabriqués à partir de lait de vache cru de montagne et d'ingrédients naturels, et sont affinés pendant quatre mois. Ils proposent les types de fromages suivants : Vipava Valley, Soft Valley, Blue Valley, Sinji vrh, White Valley, Vipava Sunset et Black Widow.
Le fromage le plus vendu est le Vipava Valley. Il s'agit d'un fromage à pâte dure qui peut vieillir pendant plusieurs années, ce qui lui permet de développer des saveurs piquantes et intenses. Le fromage est enveloppé dans une toile de coton qui lui permet de mûrir uniformément et, avec le temps, le fromage développe les textures uniques des moisissures naturelles.
Le Soft Valley a une saveur plus douce et, à mesure qu'il mûrit, des moisissures naturelles se développent à la surface du fromage, lui donnant un aspect intéressant.
Le fromage Sinji vrh est affiné d'une manière différente, dans un tonneau, avant d'être entouré d'herbes locales et recouvert de foin. Au cours de l'affinage, le fromage acquiert ainsi une forte saveur, le plus souvent de thym et de shetter.
Le White Valley est un fromage à pâte molle, moelleuse et élastique, recouvert d'une moisissure noble blanche, qui est affiné dans des tunnels souterrains pendant 40 à 50 jours et qui a un léger goût de champignon lorsqu'il est mûr.
La Blue Valley est fabriquée de la même manière que la Vallée douce, mais le fromage est inoculé avec de la moisissure bleue pendant l'affinage, ce qui rend le fromage piquant.
Black Widow est un fromage de couleur foncée qui doit sa couleur particulière à l'ajout de charbon de bois dans le lait au cours de la production.
Le fromage le plus frais proposé est la Burjata, nommée d'après le vent caractéristique de la région, la "burja". Son aspect est similaire à celui de la burrata italienne, mais sa composition est tout à fait différente, puisque la Burjata est remplie de lait caillé albuminé et de crème.
Les fromages font déjà partie de la cuisine de certains restaurants renommés, et chaque année, la visibilité et les ventes des fromages de cet intéressant fromager boutique augmentent. À l'avenir, les fondateurs David Ličen et Kristijan Vidmar souhaitent produire d'autres types de fromages nouveaux et intéressants, car ils ont des objectifs élevés et aiment expérimenter, et ils accordent également une grande attention à la créativité et au caractère unique de leurs fromages.
Si vous souhaitez goûter ces fromages uniques et inhabituels, visitez la vallée de Vipava et la maison d'hôtes Sinji vrh, où ils proposent des dégustations de leurs fromages intéressants et d'autres spécialités. Pour en savoir plus sur la maison d'hôtes, cliquez ici.
Photo : Golden Ring Cheese