Nieuws
Gouden Ring Kaasboetiek Kaasfabriek
De beste Vipava kazen kunt u proeven in Sinji vrh boven Ajdovščina, 1000 meter boven de zeespiegel. Daar vindt u Golden Ring Cheese, een boetiekkaaswinkel waar bijzondere en verschillende kazen worden geproduceerd. David Ličen en Kristijan Vidmar van het Sinji Vrh pension zitten achter dit interessante verhaal.
Deze unieke kazen worden op een speciale manier geproduceerd 30 meter onder de grond, in verlaten oorlogstunnels uit de vorige eeuw. De kazen rijpen in volledige duisternis, bij een constante temperatuur en hoge luchtvochtigheid. De tunnels bieden deze ideale omstandigheden voor het produceren van de scherpe en unieke smaken die hun kazen speciaal en het proeven waard maken.
Zes unieke kaassoorten
De kaasfabriek produceert 6 verschillende soorten handgemaakte kaas, die elk een specifiek productie- en rijpingsproces vereisen. Ze gebruiken rauwe koemelk uit de bergen en natuurlijke ingrediënten voor al hun kazen, die tot vier maanden rijpen. Ze bieden de volgende types aan: Vipava Valley, Soft Valley, Blue Valley, Sinji vrh, White Valley, Vipava Sunset en Black Widow.
De best verkochte kaas is Vipava Valley. Het is een harde kaas die geschikt is om enkele jaren te rijpen, zodat hij scherpe en intense smaken kan ontwikkelen. De kaas wordt in een katoenen doek gewikkeld waardoor hij gelijkmatig kan rijpen, en na verloop van tijd ontwikkelt de kaas de unieke texturen van natuurlijke schimmels.
Soft Valley heeft een zoetere smaak en naarmate hij rijpt, ontwikkelt zich natuurlijke schimmel op het oppervlak van de kaas, waardoor hij er interessant uitziet.
Sinji vrh kaas wordt op een andere manier gerijpt, in een vat, omgeven door lokale kruiden en bedekt met hooi. Tijdens de rijping krijgt de kaas zo een sterke smaak, meestal van tijm en shetter.
White Valley-kaas is een zachte, luchtige en elastische kaas, bedekt met een witte edelschimmel, die 40 tot 50 dagen in ondergrondse tunnels rijpt en na rijping een lichte paddenstoelensmaak heeft.
Blue Valley wordt op dezelfde manier gemaakt als Soft Valley, maar de kaas wordt tijdens de rijping geënt met blauwe schimmel, waardoor de kaas pikant wordt.
Black Widow is een donkergekleurde kaas die zijn speciale kleur krijgt door tijdens de productie houtskool aan de melk toe te voegen.
De meest verse kaas die zij aanbieden is Burjata, genoemd naar de karakteristieke wind van de regio "burja". Hij lijkt qua uiterlijk op de Italiaanse burrata, maar de samenstelling is heel anders, want Burjata is gevuld met albumine-kwark en room.
De kazen maken al deel uit van de keuken van enkele gerenommeerde restaurants, en elk jaar groeit de zichtbaarheid en de verkoop van de kazen van deze interessante boutique kaasmaker. In de toekomst willen de oprichters David Ličen en Kristijan Vidmar nog meer nieuwe en interessante kaassoorten produceren, want ze hebben hoge doelstellingen en houden van experimenteren, en ze besteden ook veel aandacht aan de creativiteit en het unieke karakter van hun kazen.
Als u deze unieke en ongewone kazen wilt proberen, bezoek dan de Vipava Vallei en het Sinji vrh pension, waar ze proeverijen van hun interessante kazen en andere specialiteiten aanbieden. Meer informatie over het pension vindt u hier.
Foto: Golden Ring Cheese