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Golden Ring Cheese Boutique Käserei
Die besten Vipava-Käse können Sie in Sinji vrh oberhalb von Ajdovščina, 1000 Meter über dem Meeresspiegel, probieren. Dort finden Sie Golden Ring Cheese, eine Boutique-Käserei, in der besondere und unterschiedliche Käsesorten hergestellt werden. David Ličen und Kristijan Vidmar vom Gästehaus Sinji Vrh stehen hinter dieser interessanten Geschichte.
Diese einzigartigen Käsesorten werden auf eine besondere Art und Weise 30 Meter unter der Erde hergestellt, in verlassenen Kriegsstollen aus dem letzten Jahrhundert. Die Käselaibe reifen in völliger Dunkelheit, bei konstanter Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit. In den Tunneln herrschen ideale Bedingungen für die Entwicklung des scharfen und einzigartigen Geschmacks, der den Käse zu etwas Besonderem macht und den man unbedingt probieren sollte.
Sechs einzigartige Käsesorten
In der Käserei werden 6 verschiedene handwerklich hergestellte Käsesorten produziert, die jeweils einen spezifischen Herstellungs- und Reifungsprozess erfordern. Für alle Käsesorten werden rohe Kuhmilch aus den Bergen und natürliche Zutaten verwendet, die bis zu vier Monate lang reifen. Sie bieten die folgenden Typen an: Vipava Valley, Soft Valley, Blue Valley, Sinji vrh, White Valley, Vipava Sunset und Black Widow.
Der meistverkaufte Käse ist Vipava Valley. Es handelt sich um einen Hartkäse, der sich für eine mehrjährige Reifung eignet, wodurch er einen scharfen und intensiven Geschmack entwickelt. Der Käse wird in ein Baumwolltuch eingewickelt, das eine gleichmäßige Reifung ermöglicht, und mit der Zeit entwickelt der Käse die einzigartigen Strukturen des natürlichen Schimmels.
Soft Valley hat einen süßeren Geschmack und mit zunehmender Reifung entwickelt sich auf der Oberfläche des Käses natürlicher Schimmel, der ihm ein interessantes Aussehen verleiht.
Der Käse Sinji vrh reift auf eine andere Art und Weise, nämlich in einem Fass, bevor er mit lokalen Kräutern umgeben und mit Heu bedeckt wird. Auf diese Weise erhält der Käse während der Reifung einen kräftigen Geschmack, meist nach Thymian und Schafgarbe.
Der White Valley-Käse ist ein weicher, flauschiger und elastischer Käse, der mit einem weißen Edelschimmel überzogen ist. Er wird 40 bis 50 Tage lang in unterirdischen Tunneln gereift und hat im reifen Zustand einen leichten Pilzgeschmack.
Der Blue Valley wird auf die gleiche Weise hergestellt wie der Soft Valley, allerdings wird der Käse während der Reifung mit Blauschimmel geimpft, was dem Käse einen würzigen Geschmack verleiht.
Black Widow ist ein dunkel gefärbter Käse, der seine besondere Farbe durch die Zugabe von Holzkohle zur Milch während der Herstellung erhält.
Der frischeste Käse, den sie anbieten, ist Burjata, benannt nach dem charakteristischen Wein der Region "Burja". Er ähnelt dem italienischen Burrata, aber die Zusammensetzung ist ganz anders, denn Burjata ist mit Eiweißquark und Sahne gefüllt.
Die Käsesorten sind bereits Teil der Küche einiger renommierter Restaurants, und jedes Jahr steigen der Bekanntheitsgrad und der Absatz der Käsesorten dieser interessanten Boutique-Käserei. In Zukunft wollen die Gründer David Ličen und Kristijan Vidmar weitere neue und interessante Käsesorten herstellen, denn sie haben hohe Ziele und lieben es zu experimentieren, und sie legen auch großen Wert auf die Kreativität und Einzigartigkeit ihrer Käsesorten.
Wenn Sie diese einzigartigen und ungewöhnlichen Käsesorten probieren möchten, besuchen Sie das Vipava-Tal und das Gasthaus Sinji vrh, wo sie Kostproben ihrer interessanten Käsesorten und anderer Spezialitäten anbieten. Mehr über das Gästehaus erfahren Sie hier.
Foto: Golden Ring Cheese