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Caseificio Boutique Golden Ring Cheese
I migliori formaggi della Vipava possono essere degustati a Sinji vrh, sopra Ajdovščina, a 1000 metri sul livello del mare. Qui si trova Golden Ring Cheese, un negozio di formaggi boutique dove vengono prodotti formaggi speciali e diversi. David Ličen e Kristijan Vidmar della pensione Sinji Vrh sono gli artefici di questa interessante storia.
Questi formaggi unici sono prodotti in modo speciale a 30 metri di profondità, in tunnel di guerra abbandonati del secolo scorso. I formaggi vengono fatti maturare nella più completa oscurità, a temperatura costante e ad alta umidità. Le gallerie offrono le condizioni ideali per la produzione di sapori unici e decisi che rendono i loro formaggi speciali e degni di essere assaggiati.
Sei tipi di formaggio unici
Il caseificio produce 6 diversi tipi di formaggio artigianale, ognuno dei quali richiede un processo di produzione e maturazione specifico. Per tutti i formaggi, che vengono stagionati fino a quattro mesi, viene utilizzato latte vaccino crudo di montagna e ingredienti naturali. Offrono i seguenti tipi: Vipava Valley, Soft Valley, Blue Valley, Sinji vrh, White Valley, Vipava Sunset e Black Widow.
Il formaggio più venduto è il Vipava Valley. Si tratta di un formaggio a pasta dura, adatto alla stagionatura per diversi anni, che gli consente di sviluppare sapori intensi e decisi. Il formaggio è avvolto in un telo di cotone che ne consente una maturazione uniforme e, con il tempo, sviluppa la consistenza unica delle muffe naturali.
Il Soft Valley ha un sapore più dolce e, con la stagionatura, le muffe naturali si sviluppano sulla superficie del formaggio, conferendogli un aspetto interessante.
Il formaggio Sinji vrh viene stagionato in modo diverso, in una botte, prima di essere circondato da erbe locali e ricoperto di fieno. Durante la stagionatura, il formaggio acquisisce così un sapore forte, il più delle volte di timo e di erba cipollina.
Il formaggio White Valley è un formaggio morbido, soffice ed elastico, ricoperto da una muffa nobile bianca, che viene stagionato in tunnel sotterranei per 40-50 giorni e ha un leggero sapore di funghi quando è maturo.
Il Blue Valley è prodotto nello stesso modo del Soft Valley, ma durante la maturazione viene inoculato con muffa blu, che rende il formaggio piccante.
Il Black Widow è un formaggio di colore scuro che ottiene il suo colore speciale aggiungendo carbone al latte durante la produzione.
Il formaggio più fresco che offrono è la Burjata, che prende il nome dal vento caratteristico della regione "burja". L'aspetto è simile a quello della burrata italiana, ma la composizione è molto diversa, in quanto la Burjata è farcita con cagliata di albume e panna.
I formaggi fanno già parte della cucina di alcuni rinomati ristoranti e ogni anno la visibilità e le vendite dei formaggi di questa interessante boutique casearia crescono. In futuro, i fondatori David Ličen e Kristijan Vidmar intendono produrre altri nuovi e interessanti tipi di formaggio, poiché hanno obiettivi elevati e amano sperimentare, oltre a prestare grande attenzione alla creatività e all'unicità dei loro formaggi.
Se volete provare questi formaggi unici e insoliti, visitate la Valle del Vipacco e la pensione Sinji vrh, dove offrono degustazioni dei loro interessanti formaggi e di altre specialità. Per saperne di più sulla pensione, cliccate qui.
Foto: Golden Ring Cheese