Novice
Butična sirarna Golden Ring Cheese
Najboljši vipavske sire lahko okusite na Sinjem vrhu nad Ajdovščino, na 1000 metrov nadmorske višine. Tam boste našli Golden Ring Cheese, butično sirarno, kjer pridelujejo prav posebne in drugačne sire. V ozadju te zanimive zgodbe sta David Ličen in Kristijan Vidmar iz penziona Sinji Vrh.
Pridelava teh unikatnih sirov poteka na poseben način 30 metrov pod zemljo, v zapuščenih vojnih predorih iz prejšnjega stoletja. Siri zorijo v popolni temi, pri stalni temperaturi in visoki zračni vlažnosti. Tuneli omogočajo te idealne pogoje za pridelavo ostrih in edinstvenih okusov, kateri naredijo njune sire posebne in vredne pokušanja.
Šest unikatnih vrst sira
V sirarni pridelujeta 6 različnih ročno pridelanih vrst sira, vsak pa potrebuje poseben postopek pridelave in zorenja. Za vse sire uporabljata surovo kravje mleko iz gora in naravne sestavine, siri pa zorijo od štirih mesecev naprej. V ponudbi imajo naslednje vrste: Vipava Valley, Soft Valley, Blue Valley, Sinji vrh, White Valley, Vipava Sunset and Black Widow.
Najbolj prodajan je sir Vipava Valley. To je trd sir, ki je primeren za večletno zorenje, kar omogoča, da razvije ostre intenzivne okuse. Sir je zavit v bombažno tkanino, ki omogoča enakomerno zorenje, s časom pa se na siru razvijati edinstvene teksture naravnih plesni.
Soft Valley je bolj sladkega okusa, med zorenjem pa se na površini sira razvije naravna plesen, ki da siru zanimiv izgled.
Sir Sinji vrh zorita na drugačen način in sicer v sodu, pred tem pa sir obdata z lokalnimi zelišči in prekrijeta s senom. Sir med zorenjem tako pridobi močan okus najpogosteje po timijanu in šetraju.
Sir White Valley je mehek, puhast in elastičen sir, prekrit z belo plemenito plesnijo, ki zori v podzemnih tunelih od 40 do 50 dni, ko dozori pa ima rahel okus po gobah.
Blue Valley izdelujeta na enak način kot Soft Valley, vendar je sir med zorenjem cepljen z modro plesnijo, kar sir naredi pikanten.
Black Widow je sir temne barve, ki pridobi to posebno barvo, tako da pri pridelavi v mleko dodata oglje.
Najbolj svež sir, ki ga imata v ponudbi je Burjata, ki je dobil ime po značilni burji za to pokrajino. Na izgled je podoben italijanski burrati, vendar se sestava precej razlikuje, saj je Burjata polnjena z albuminsko skuto in smetano.
Siri so že del kulinarike v nekaterih priznanih restavracijah, vsako leto pa se prepoznavnost in prodaja sirov iz te zanimive butične sirarne povečuje. V prihodnje želita ustanovitelja David Ličen in Kristijan Vidmar pridelati dodatne nove zanimive vrste sira, saj imata visoke cilje in zelo rada eksperimentirata, veliko pozornosti pa posvečata tudi kreativnosti in edinstvenosti svojih sirov.
Če si tudi vi želite poskusiti te unikatne in nevsakdanje sire obiščite Vipavsko dolino in penzion Sinji vrh, kjer vam ponujajo degustacijo njihovih zanimiv sirov ter ostalih specialitet. Več o penzionu lahko odkrijete tukaj.
Foto: Golden Ring Cheese